QUESOS ARDIARANA - KAMIKU jobs and careers

About QUESOS ARDIARANA - KAMIKU

Somos Kamiku, una quesería de Legasa, un pequeño pueblo en el Pirineo Occidental. Empezamos con un rebaño de ovejas y fuimos a aprender a infinidad de queserías de País Vasco y Francia. Aprendimos muchísimo y comprobamos que elaborar queso es un proceso muy versátil que puedes personalizar dándole un estilo propio. En Kamiku optamos por la producción anual. Nuestro rebaño está formado por ovejas de la raza Lacaune, que paren escalonadamente a lo largo de todo el año. Esto nos permite obtener la misma leche (a nivel de cantidad de grasa, proteína, lactosa…) durante todos los meses y gracias a eso conseguimos ofrecer un queso homogéneo durante todo el año al consumidor. Tras un largo período de I+D llegamos a dar con el que, hoy en día, es nuestro producto estrella: el queso curado con corteza natural de Mohos de Bertiz. También disponible en versión ahumada. Para conseguir este crecimiento de mohos se cepillan los quesos manualmente 17 veces en diferentes períodos del proceso de afinado antes de sacarlo a la venta. Los Mohos de Bertiz aportan al queso un sabor único y una cremosidad muy especial que los consumidores distinguen y aprecian. Nuestra gama de quesos se completa con nuestro queso camembertiz, nuestro queso tierno con Bífidus y nuestro queso DOP Idiazabal.