Chef(Fe) Barman Executif

Depuis plus de 25 ans le Groupe Bertrand a réussi à s’imposer comme un acteur majeur de la restauration et de l'hôtellerie en France. Bertrand Hospitality, filiale du Groupe Bertrand, et référence de l’art de vivre à la française regroupe 80 maisons d’exception : Des brasseries et restaurants parisiens Des salons de thé Des hôtels de luxe à taille humaine Des boutiques à travers le partenariat avec Nespresso De la restauration événementielle Un domaine agrotouristique de 50 ha à 1h de Paris Nous recherchons, dans le cadre d'un CDI, 1 CHEF(FE) BARMAN EXECUTIF H/F Rattaché(e) à la directrice générale, vous dirigez le service R&D Bar et accompagnez les établissements et les projets du Groupe, dans le respect de l’identité de chaque maison et en lien direct avec le service des achats de boissons.

Vos missions Définir la stratégie des bars et de l’offre de boissons et créer des cartes adaptées à chaque maison : cocktails, spiritueux, boissons sans alcool et boissons chaudes. Piloter la R&D et les fiches techniques pour garantir des créations de qualité, rentables et reproductibles, adaptées aux volumes de service.

Coordonner les lancements de cartes, les actions promotionnelles et l’accompagnement des ouvertures. Développer le chiffre d’affaires et les marges : prix, coûts des matières premières, analyse des ventes, réduction des pertes et suivi des résultats auprès de la direction générale. Collaborer avec le service des achats de boissons sur la recherche de fournisseurs, les référencements et les partenariats, dans le respect des accords du groupe.

Ce service assure la négociation commerciale et la contractualisation. Encadrer le service R&D Bar et les responsables techniques des bars, animer la communauté des chefs barmans et piloter la formation des équipes. Garantir les standards de préparation, de service, d’hygiène et de RSE, en coordination avec les directeurs d’établissement et les responsables de l’exploitation quotidienne.

Vous justifiez d’une expérience confirmée en direction de bar ou dans une fonction exécutive multisite, avec une solide pratique de la création de cartes, de l’encadrement et de la formation. Vous êtes issu(e) d’une formation en hôtellerie-restauration ou d’un parcours professionnel équivalent. Vous maîtrisez les techniques de bar, les catégories de boissons, les fiches techniques et les leviers de rentabilité, ainsi que la suite Office et les outils de suivi de la performance.

Créatif(ve), rigoureux(se) et doté(e) de qualités de meneur(se), vous savez fédérer les équipes et conduire plusieurs projets de manière transversale, avec un sens affirmé de l’hospitalité. Déplacements réguliers dans les établissements du Groupe Groupe Bertrand est une entreprise engagée pour la diversité. A ce titre nous étudions toutes les candidatures reçues.

Toutes nos offres sont ouvertes aux personnes en situation de handicap .

Depuis plus de 25 ans le Groupe Bertrand a réussi à s’imposer comme un acteur majeur de la restauration et de l'hôtellerie en France. Diversifié et multimarque, le Groupe est positionné sur l’ensemble des segments de la restauration commerciale et de l'hôtellerie avec ses deux pôles : Bertrand Franchise et Bertrand Hospitality.

Bertrand Hospitality regroupe des maisons d’exception, pour certaines historiques, des lieux uniques et des métiers différents :

• Des restaurants et salons de thé emblématiques de la vie parisienne
• Des hôtels de luxe à taille humaine -Du retail avec la Maison Plisson et le partenariat avec Nespresso depuis 2017
• Un domaine agri-touristique de 40 ha à 1h de Paris. Il a développé au fil des années des savoir-faire uniques guidés par l’élégance, la passion du métier, le sens de la transmission et l’engagement.