VALRHONA - Stage Recherche & Développement Chocolaterie

Rejoignez le département R&D de VALRHONA pour un stage dédié à la gastronomie sucrée afin de contribuer à la conception et à l’optimisation de nouvelles recettes. Vous travaillerez en étroite collaboration avec les équipes R&D en menant des plans d’expériences, en réalisant des essais à l’échelle pilote et en analysant les résultats pour proposer des améliorations concrètes.

Vos missions : Capitaliser les connaissances sur les ingrédients de la gastronomie sucrée. Effectuer une veille technologique sur les ingrédients et procédés sucrés. Mettre en place une démarche scientifique autour de la compréhension de l’utilisation d’ingrédients en matrice sucrée et amélioration de recettes. Réaliser des prototypes pilotes et suivre les essais.

Réaliser des mesures analytiques (rhéologie, granulométrie, microscopie …). Réaliser des tests en application. Analyser et interpréter les résultats obtenus. Formuler des recommandations techniques et scientifiques. Transmettre et vulgariser les résultats. Votre profil : Vous portez un intérêt pour la chocolaterie, la pâtisserie et la gastronomie sucrée.

Vous avez de bonnes connaissances en sciences des aliments. Vous possédez de bonnes capacités de synthèse et d’analyse avec une rigueur scientifique. Une expérience dans l’utilisation d’appareils analytiques (optionnel). Vous avez un bon niveau d’anglais. Rigueur, curiosité scientifique, autonomie et organisation, adaptabilité, force de proposition.

Type de contrat : convention de stage Durée : 6 mois à partir de janvier 2027 Lieu : Tain l’Hermitage (26)