Chef Ejecutivo | CDMX

En GLEX estamos buscando un Chef Ejecutivo para un restaurante ubicado en la Roma CDMX, con un concepto de comfort food internacional y altos estándares de calidad gastronómica . Esta posición reporta al Gerente General . Su objetivo principal es dirigir integralmente la cocina, garantizando sabor, calidad y consistencia mediante una gestión eficiente del equipo, los recursos y los procesos, con foco en rentabilidad y coordinación con el servicio.

Sus principales responsabilidades serán:

1. Operación y calidad gastronómica Supervisar diariamente la producción y el servicio de cocina. Garantizar estándares de sabor, cocción, temperatura, porciones y presentación. Mantener presencia activa durante los servicios y coordinar las estaciones de trabajo. Mejorar los tiempos de preparación y salida de los platos. Trabajar de manera coordinada con gerencia y piso para asegurar una experiencia gastronómica de calidad.
2. Recetario y desarrollo gastronómico Elaborar, documentar y estandarizar recetas, gramajes, rendimientos y procedimientos. Desarrollar y actualizar fichas técnicas costeadas. Capacitar al equipo para asegurar consistencia entre turnos. Dar continuidad a la propuesta gastronómica y proponer mejoras y nuevos platos alineados con el concepto.
3. Administración y control de costos Controlar costos de ingredientes, inventarios, mermas y aprovechamiento de producto. Planificar compras de acuerdo con ventas, existencias y necesidades de producción. Evaluar proveedores y coordinar negociaciones con las áreas correspondientes. Verificar cantidades, calidad y precios de los productos recibidos. Analizar desviaciones de consumo y proponer acciones correctivas. Presentar reportes de compras, costos, inventarios y desperdicios.
4. Liderazgo y desarrollo del equipo Participar en la selección, capacitación y desarrollo del personal de cocina. Organizar horarios, responsabilidades y cobertura de estaciones. Desarrollar un segundo al mando y delegar con claridad. Dar retroalimentación y corregir con respeto. Promover colaboración, estabilidad del equipo y un ambiente de trabajo positivo.
5. Higiene y seguridad alimentaria Garantizar buenas prácticas de manipulación, conservación y almacenamiento de alimentos. Supervisar limpieza, orden y uso adecuado de instalaciones y equipo. Implementar y dar seguimiento a procedimientos y controles internos. Buscamos candidatos con: Deseable formación técnica o universitaria en Gastronomía, Artes Culinarias, Administración Gastronómica, Hotelería o áreas afines. Se considerarán otras trayectorias académicas con experiencia comprobable en cocina profesional y administración de cocina. Experiencia: Experiencia comprobable como Chef Ejecutivo, Jefe de Cocina o Sous-chef con responsabilidades equivalentes. Trayectoria en restaurantes a la carta de alto estándar, preferentemente bistrós, cocina internacional, comfort food de calidad o brunch. Dominio técnico de cocina y capacidad para ejecutar y supervisar preparaciones. Experiencia directa en elaboración de recetas, costeo, compras, inventarios y control de mermas. Experiencia liderando y desarrollando equipos. Afinidad con una propuesta gastronómica contemporánea y apertura a la retroalimentación. Disponibilidad: Trabajo presencial en CDMX, con disponibilidad para fines de semana y descansos entre semana. Competencias: Liderazgo respetuoso. Trabajo en equipo. Orientación a resultados. Planeación y organización. Comunicación efectiva. Capacidad analítica y criterio administrativo. Solución de problemas. Adaptabilidad y disposición para involucrarse en la operación. Manejo de presión durante el servicio. Indicadores clave de desempeño: Costo de venta de alimentos. Control de mermas. Rotación del personal de cocina. Trabajo en equipo y coordinación con gerencia. Consistencia y calidad de los platos. Tiempos de salida. Cumplimiento de recetas y procedimientos.